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來鳳人飯桌上必不可少的八大經典下飯菜

關鍵詞:小吃     我要發布新的信息
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    民以食為天,作為地地道道的來鳳人,下面這些咸菜,絕對算來鳳人餐桌上的經典菜系。在一年四季中,這九種經典咸菜,絕對會在不同的季節里年年把它吃遍:

一、霉豆腐
說起霉豆腐,來鳳人最熟悉不過了,它是來鳳人四季中餐桌上必不可少的咸菜。來鳳的霉豆腐都是以麻辣味為主,再佐以包谷酒或者茶水加以浸泡,那味道,美滋滋滴,下飯,那絕對是沒得說!

二、水豆斯
這個水豆斯,跟霉豆腐一樣,也是來鳳人吃飯必不可少的經典咸菜。換句話說,不管在誰家的飯桌上,霉豆腐和水豆斯必居其一。來鳳的水豆斯泡法跟霉豆腐差不多,我最稀飯的就是里面放一點陳皮了,那味道常常吃出驚喜來,因為我對陳皮十分敏感。

三、折耳根
折耳根排第三確實有點兒委屈,因為,折耳根在來鳳的餐館中是必備咸菜,少不得。如果有哪家餐館不弄一個涼拌折耳根,早餐的豆皮么子滴,那是相當不好賣,因為,食客會覺得店家小氣。在家庭的餐桌上,折耳根既下飯又解膩,可以一日不見,但不可三天沒得!

四、雷缽糊辣子
雷缽糊辣子,這個在縣城里是不怎么能吃得到啦,如今應該歸屬于古董咸菜系列,一般人可沒那口福,一是沒有柴火燒了,二是沒有石頭雷缽了。做法是先用火把生辣椒燒糊,然后弄干凈以后放入雷缽加入少量大蒜生姜啥滴搗成泥,涼拌的時候放入皮蛋,那味道,說起就留口水,更別提多下飯了。

五、泡菜
泡菜跟霉豆腐水豆斯一樣,屬于懶菜系列,簡單方便,隨時可用。因為泡菜壇子可以海納百川,內容花樣都很豐富:白菜蘿卜、子姜,甚至蘿卜櫻子皆可往里一丟,過一天兩天就是美味了。

來鳳的泡菜稱為酸壇子,有一絕是其他泡菜里面沒有的,那就是泡洋荷酸教頭兒。酸教頭兒這名字可能很多外地人弄不懂,遺憾的是我也不知道它的書名。泡洋荷的酸水很乖,顏色很正宗,味道也ok,下飯更是沒得說。特別是酸教頭兒,咬一口,蹦蹦脆!

六、涼拌山胡椒
涼拌山胡椒雖然是很多人的最愛,但是也有些來鳳人不吃這東西,雖然涼拌山胡椒很下飯,但是季節性很強,除開春夏季節,卻也吃不到新鮮的山胡椒了。陳年的山胡椒發黑,所以屬于季節性的下飯菜

七、糟蘿卜
來鳳人的糟蘿卜跟其他地方說的蘿卜干兒有點相似,我感覺。要做好糟蘿卜顯得咋好糟辣子,然后把切成條除去水份的蘿卜條放入壇子里咋幾天,就是非常好吃的美味了。來鳳人做的糟辣子也絕對不同于湖南人的剁辣椒,我覺得來鳳人的糟辣子比湖南的剁辣椒好吃多噠。。

八、渣辣子
渣辣子也可以不歸于咸菜系列,因為吃法比起咸菜來,那是相當的量大。想當初,我的學生時代,渣辣子可伴隨了整個學生生涯。如此算來,這個也得算咸菜呀。那個渣辣子拌飯,我勒個去,好吃得,一碗又一碗的飯像倒天坑滴!

九、酸豇豆兒
酸缸豆兒也是應景菜系,當初發明酸缸豆兒的人估計就是在豇豆吃不過來的時候才想辦法弄的。酸缸豆兒做起來非常簡單,洗凈切細,拌少許鹽略加點糖,然后放入礦泉水瓶內,弄一小碗裝點水,把瓶口倒扣在水中放一夜兩夜滴就成了。炒酸缸豆兒拌飯吃,和渣辣子有異曲同工之妙!
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發表時間 (2016/6/30 21:35:34)
來鳳五香大頭菜是地方美食,香,脆,咸中帶甜回味綿長,雖人生在外,但每年都要消耗十幾斤。外地那些個醬大頭菜差遠了。這回女兒的同學送了一壇槽地古牛,美美的兒時味道。一個字,爽! >>更多
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